ในปัจจุบัน สีที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหาร มี 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ สีจากธรรมชาติ และ สีสังเคราะห์ สีจากธรรมชาติ เป็นสีที่ได้มาจากเนื้อเยื่อของพืช สัตว์ หรือ จุลินทรีย์ ที่สามารถพบได้ตามธรรมชาติ ซึ่งจะแตกต่างจากสีสังเคราะห์ที่ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี สีสังเคราะห์จะมีราคาย่อมเยา และมีสีสดสม่ำเสมอ กว่าสีธรรมชาติ จึงเป็นที่นิยมในการนำมาใช้ โดย อันตรายอาจเกิดขึ้นได้จากตัวสีเอง หรือจากสารปนเปื้อน ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสังเคราะห์สี หากสีสังเคราะห์ที่อยู่ในอาหาร ถูกนำเข้าสู่ร่างกายโดยการรับประทานอาหารดังกล่าวๆ บ่อยๆ ซ้ำๆ อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ในระยะยาว รู้ได้อย่างไรว่า เส้นบะหมี่ในท้องตลาดทั่วไปนั้น เป็นสีจากธรรมชาติ หรือสีสังเคราะห์ ? วิธีการตรวจสอบเบื้องต้น ให้นำเส้นบะหมี่ ไปลวกในน้ำเดือดจัด และสังเกตที่สีของน้ำ หากพบว่าน้ำที่ใช้ลวกเส้นนั้น มีสีของน้ำค่อนข้างเข้มตามสีเส้นบะหมี่ที่ลวก สันนิษฐานเบื้องต้นได้ว่า บะหมี่นี้ใส่สีสังเคราะห์ แต่ถ้าพบว่าน้ำที่ใช้ลวกเส้นนั้น มีสีอ่อนๆ เหมือนน้ำลวกผัก หรือแทบไม่ปรากฏสีเด่นชัด แสดงว่าบะหมี่นี้ใช้สีธรรมชาติ